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果然先生 金牌会员 2018-4-16 10:36:24 楼主
青团是江南地区一带的传统特色小吃,食青团可是江南清明时节不可缺少的习俗,人们把青团叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等,塘栖人则爱叫“青圆子”。制作青团一般选取的是艾草。艾草做的清明果为深绿色,有股浓郁的艾香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后,混入糯米团中蒸制而成。

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传说青团与太平天国有关。有一年清明节,李秀成的部下陈太平被清军追捕,乔装打扮成耕夫想要逃回他们的大本营,却苦于没有干粮,怕饿死在路上。有一位热心的农民为了帮助他出去寻找食物,在出门不小心摔了一跤,正巧摔在一丛艾草上,就灵机一动,采了些路边的艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子,陈太平就靠着这冷食撑回了大本营。

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买来的青团,总是缺少那么点味道,不如自己手工做的甜糯和清香。​制作时先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的面胚,摘成大小差不多的面团,搓成长条,逐个按扁,包入豆沙馅等馅料,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。笼内放入青团生坯,上锅蒸熟再在青团上涂些芝麻油即成。制作好的青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,带有清淡艾草香气,香糯可口。

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