江南青团，清明必备的美食

果然先生

青团是江南地区一带的传统特色小吃，食青团可是江南清明时节不可缺少的习俗，人们把青团叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，塘栖人则爱叫“青圆子”。制作青团一般选取的是艾草。艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制而成。



传说青团与太平天国有关。有一年清明节，李秀成的部下陈太平被清军追捕，乔装打扮成耕夫想要逃回他们的大本营，却苦于没有干粮，怕饿死在路上。有一位热心的农民为了帮助他出去寻找食物，在出门不小心摔了一跤，正巧摔在一丛艾草上，就灵机一动，采了些路边的艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子，陈太平就靠着这冷食撑回了大本营。



买来的青团，总是缺少那么点味道，不如自己手工做的甜糯和清香。​制作时先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成大小差不多的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内放入青团生坯，上锅蒸熟再在青团上涂些芝麻油即成。制作好的青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，带有清淡艾草香气，香糯可口。