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说起肠粉,不少朋友应该都有着极深的印象,这种小吃几乎在各地的商场中都可以找到。肠粉呢,源于广东罗定,在各地流传开来后又有了新的分支,不过一般按流派来讲,可以分为布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉品尝馅料为主,抽屉式肠粉则主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。

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肠粉据说还与乾隆皇帝有关呢,他游江南那会儿,受了大臣纪晓岚的“蛊惑”,专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,便也将这道美味带到了帝都。

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肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。不过不同做法的肠粉吃法也有讲究,像是虾米肠粉一般都是煎后随辣酱味碟食用,而牛肉肠粉吃法很简单,将切段的牛肉肠粉放在小条碟里,边上摆放两棵熟菜心,淋上豉油即可享受美食。正是因为这份美味,它才成为广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,不少当地人也愿意把它作为开启一天的钥匙。

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